STANDOUT CHOCOLATE – '70% Belize Maya Mountain'
Passend dazu:
Beschreibung
Die Schokolade:
Für diese 70 %ige Schokolade verwendet Standout Chocolate erstklassige Kakaobohnen aus der Region Maya Mountain in Belize. Die Bohnen wachsen dort in einem fruchtbaren Mikroklima zwischen Avocado- und Bananenbäumen und werden über das Sozialunternehmen Maya Mountain Cacao bezogen. Dieses arbeitet mit rund 367 Kleinbauern zusammen und übernimmt die gesamte Nachernte: Die frisch geernteten Bohnen werden abgeholt, sorgfältig sechs bis sieben Tage in Holzboxen fermentiert und anschließend schonend getrocknet – zunächst auf erhöhten Tischen im Schatten, später unter direkter Sonne.
In Schweden verarbeitet Chocolatier Fredrik Martinsson die Bohnen dann zu Schokolade. Dafür werden sie mild geröstet, gebrochen und über mehrere Tage im Mélangeur verfeinert – lediglich unterstützt durch etwas zusätzliche Kakaobutter. So entsteht eine elegante 70 %ige Schokolade mit weichem Schmelz und einem vielschichtigen Geschmacksprofil: Noten von fruchtigem Olivenöl, Mandeln und Zitrusfrüchten, gefolgt von einem milden Brownie-Aroma im Abgang. Eine harmonische, sehr ausgewogene Tafel, die den Charakter des belizianischen Kakaos wunderbar zum Ausdruck bringt.
Inhaltsstoffe
Zutaten und Nährwerte
STANDOUT CHOCOLATE – '70% Belize Maya Mountain'
Zutaten
Kakaobohnen, Rohrzucker. Kann Spuren von Milch / Lactose enthalten.| Nährstoffe | pro 100g |
|---|---|
| Brennwert | 2455 kJ / 585 kcal |
| Fett | 41 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 24 g |
| Kohlenhydrate | 45 g |
| davon Zucker | 30 g |
| Eiweiß | 9 g |
| Salz | 0,0 g |
Tasting-Anleitung
TASTING-ANLEITUNG
Ihr wollt Eure Schokolade verkosten wie echte Schoko-Expert:innen? Los geht’s! Hier sind unsere Tasting-Tipps:
Tasting-Vorbereitung:
Idealerweise solltet Ihr darauf achten, dass Ihr Schokolade und ggf. Pairing-Getränke vor dem Tasting auf Raumtemperatur bringt. Ihr probiert die Schokolade mit mehreren Personen? Damit die andern zunächst nicht von der hübschen Verpackung beeinflusst werden, packt die Schokoladen am besten vorher schon aus und brecht sie in kleine Stücke.
Kleinere Stücke von etwa 5g pro Person sind ideal, wir empfehlen 2 kleine Stücke pro Person. So kann noch einmal „nachgeschmeckt“ werden.
Wer es etwas professioneller angehen will, legt außerdem noch Stift und Zettel zum Notieren von Eindrücken bereit.
Ihr probiert mehrere Schokoladen nacheinander? Dann fehlen nur noch Gläser und Wasser für das perfekte Tasting-Glück ;-). Das Wasser nutzt Ihr zum Neutralisieren zwischen den Geschmacksnerven. Es sollte nicht zu kalt sein, da sich sonst der Mund abkühlt und die nächste Schokolade eventuell langsamer schmilzt. Wer mag, kann einen Spritzer Apfelessig mit ins Wasser geben. Dies reinigt – laut Bean-to-Bar-Pionier Zotter – die Geschmacksknospen auf der Zunge besonders gut. Übrigens: auch wenn Ihr nur eine Edelschokolade probiert, könnt Ihr trotzdem ein Mini-Tasting durchführen. Nehmt Euch dafür Eure Liebingsschokalde aus dem Supermarkt und schaut, wo die Unterschiede liegen. Dies ist sowohl hinsichtlich des Geschmacks aber auch hinsichtlich der Zutaten und Infos spannend, die Euch die Hersteller:innen zur Verfügung stellen.
Ihr wollt mehr als nur Wasser trinken? Dann lest hier, wie Ihr ein perfektes (Wein-)Pairing findet.
Weitergehende Tasting-Tipps:
Für besonders Interessierte, findet Ihr hier noch ausführlichere Tipps & Erklärungen.
Die Schokolade:
Für diese 70 %ige Schokolade verwendet Standout Chocolate erstklassige Kakaobohnen aus der Region Maya Mountain in Belize. Die Bohnen wachsen dort in einem fruchtbaren Mikroklima zwischen Avocado- und Bananenbäumen und werden über das Sozialunternehmen Maya Mountain Cacao bezogen. Dieses arbeitet mit rund 367 Kleinbauern zusammen und übernimmt die gesamte Nachernte: Die frisch geernteten Bohnen werden abgeholt, sorgfältig sechs bis sieben Tage in Holzboxen fermentiert und anschließend schonend getrocknet – zunächst auf erhöhten Tischen im Schatten, später unter direkter Sonne.
In Schweden verarbeitet Chocolatier Fredrik Martinsson die Bohnen dann zu Schokolade. Dafür werden sie mild geröstet, gebrochen und über mehrere Tage im Mélangeur verfeinert – lediglich unterstützt durch etwas zusätzliche Kakaobutter. So entsteht eine elegante 70 %ige Schokolade mit weichem Schmelz und einem vielschichtigen Geschmacksprofil: Noten von fruchtigem Olivenöl, Mandeln und Zitrusfrüchten, gefolgt von einem milden Brownie-Aroma im Abgang. Eine harmonische, sehr ausgewogene Tafel, die den Charakter des belizianischen Kakaos wunderbar zum Ausdruck bringt.
Zutaten und Nährwerte
STANDOUT CHOCOLATE – '70% Belize Maya Mountain'
Zutaten
Kakaobohnen, Rohrzucker. Kann Spuren von Milch / Lactose enthalten.| Nährstoffe | pro 100g |
|---|---|
| Brennwert | 2455 kJ / 585 kcal |
| Fett | 41 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 24 g |
| Kohlenhydrate | 45 g |
| davon Zucker | 30 g |
| Eiweiß | 9 g |
| Salz | 0,0 g |
TASTING-ANLEITUNG
Ihr wollt Eure Schokolade verkosten wie echte Schoko-Expert:innen? Los geht’s! Hier sind unsere Tasting-Tipps:
Tasting-Vorbereitung:
Idealerweise solltet Ihr darauf achten, dass Ihr Schokolade und ggf. Pairing-Getränke vor dem Tasting auf Raumtemperatur bringt. Ihr probiert die Schokolade mit mehreren Personen? Damit die andern zunächst nicht von der hübschen Verpackung beeinflusst werden, packt die Schokoladen am besten vorher schon aus und brecht sie in kleine Stücke.
Kleinere Stücke von etwa 5g pro Person sind ideal, wir empfehlen 2 kleine Stücke pro Person. So kann noch einmal „nachgeschmeckt“ werden.
Wer es etwas professioneller angehen will, legt außerdem noch Stift und Zettel zum Notieren von Eindrücken bereit.
Ihr probiert mehrere Schokoladen nacheinander? Dann fehlen nur noch Gläser und Wasser für das perfekte Tasting-Glück ;-). Das Wasser nutzt Ihr zum Neutralisieren zwischen den Geschmacksnerven. Es sollte nicht zu kalt sein, da sich sonst der Mund abkühlt und die nächste Schokolade eventuell langsamer schmilzt. Wer mag, kann einen Spritzer Apfelessig mit ins Wasser geben. Dies reinigt – laut Bean-to-Bar-Pionier Zotter – die Geschmacksknospen auf der Zunge besonders gut. Übrigens: auch wenn Ihr nur eine Edelschokolade probiert, könnt Ihr trotzdem ein Mini-Tasting durchführen. Nehmt Euch dafür Eure Liebingsschokalde aus dem Supermarkt und schaut, wo die Unterschiede liegen. Dies ist sowohl hinsichtlich des Geschmacks aber auch hinsichtlich der Zutaten und Infos spannend, die Euch die Hersteller:innen zur Verfügung stellen.
Ihr wollt mehr als nur Wasser trinken? Dann lest hier, wie Ihr ein perfektes (Wein-)Pairing findet.
Weitergehende Tasting-Tipps:
Für besonders Interessierte, findet Ihr hier noch ausführlichere Tipps & Erklärungen.
Standout Chocolate
Belize
Über Theyo
Als Social Startup wollen wir nicht nur die besten Produkte vertreiben, sondern auch daran mitwirken globale Handelsgerechtigkeit zu schaffen. Unser Ziel ist es, die Schokoladenwelt besser zu machen, indem wir verantwortungsvoll hergestellte Produkte vertreiben und uns für einen bewussteren Schokoladengenuss einsetzen. Der Schutz ursprünglicher Sorten, Biodiversität und faire Preise – weit über Weltmarktpreisen – sind deshalb unser Fokus!